No image

Hogy készül a böszörményi kézműves sör?

Kiss Dóra
2 hete 0 komment
Megosztás:

A komló határozza meg a „folyékony kenyér” keserűségét, aromáját és illatát.

Hajdúböszörmény. A sörfőzés folyamatába adott bepillantást Sánta Krisztián, aki 2016 óta működteti üzemét Hajdúböszörményben. A sörfőző mester az Egyesült Államokban eltöltött idő alatt ismerkedett meg a „folyékony kenyér” elkészítésének fortélyaival, majd 2016-ban a Corvinus Egyetemen végezte el a sörfőzőmester-szakmérnöki képzést, mely az agrár diplomájára épül. A böszörményi kisüzemben kézműves söröket készítenek, évente körülbelül 30–40 ezer litert főznek le.
– A sörfőzés viszonylag egy komplikáltabb eljárás, legalább egy hónapos procedúra. A sör legfőbb alapanyaga a maláta, amit különböző hőfokú lépcsőkön vízzel keverjük, majd kapunk egy malátacefrét, amit a saját anyagán, az árpaszemek héján átszűrünk. Az édes sörlevet legalább egy órán keresztül kell főzni, ekkor adjuk hozzá a különböző ízesítőanyagokat. A legjellemzőbb a komló, ami a sör keserűségét, aromáját, illatát adhatja – beszélt az elkészítésről Sánta Krisztián.

Fotók: Kiss Dóra


Főzés után a sörlevet lehűtik erjedési hőmérsékletre, tartályokba átszivattyúzzák, majd sörélesztő hozzáadása után elkezdődik az erjesztés. A fő erjedés általában egy hét alatt lezajlik, ekkor zubog, forr a sör, majd az utóérés során legalább egy hónapot tölt az 1400 literes hűthető és részben nyomás alatt álló tartályokban.
– A tartályt lezárjuk, így az erjedés során felszabaduló szén-dioxid benne marad, mesterségesen nem kerül bele szén-dioxid. A sör egy olyan ital, amit nyomás alatt kell minden lépésben kezelni, a hordó- és palacktöltés alatt is – magyarázta a sörfőző mester a hatalmas tartályok mellett.
Az üzemben főző- és cefrézőüstöt, szűrő-, valamint örvénykádat, továbbá forróvíz-tartályt, különböző szivattyúkat láthatunk, melyek az elkészítéshez szükségesek.

Maláta és komló

Mint minden más étel és ital esetén, a sörnek is az alapanyagok milyensége nagyban meghatározza a minőségét és ízét. A maláta főként tavaszi árpából készül, de lehet búzából, rozsból, gluténmentes alapanyagokból is.
– A maláta egy csíráztatott mag, amit a csírázás hatodik-hetedik napján forró levegővel leaszalnak, ez tartalmazza azokat a keményítőket, amik a cefrézéskor cukorrá alakulnak. Az, hogy milyen hőfokon és milyen időintervallumban aszalják, meghatározza a maláta színét. A pilseni például a legvilágosabb, a bécsi pedig egy kicsit sötétebb – ismertette Sánta Krisztán, akitől az is megtudtuk, hogy a maláta mennyiségétől függ a cukor- és alkoholtartalom.
A felhasználás előtt a malátát roppantják, az eljárás során a mag héja nagyjából sértetlen marad, míg a mag belsejéből lisztet és durvább darabokat is kinyernek, melyek az enzimek dolgát segítik a cefrézés során.
A sör keserűségét és illatvilágát a komló határozza meg. Magyarországon üzemszerűen még nem igazán termelnek komlót, bár vannak kísérleti ültetvények. Krisztiánék elsősorban Németországból, Csehországból, Szlovéniából és az Amerikai Egyesült államokból vásárolják a komlót.



A kiállítás söre

PANEL címmel nyílik augusztus 3-án rendhagyó kiállítás a debreceni MODEM Modern és Kortárs Művészeti Központban, a tárlathoz kapcsolódva saját kézműves sört jelentetnek meg a piacon, mely a böszörményi sörfőző mester kezei alatt készült.
A PANEL sör egy könnyen fogyasztható új lager, mely bécsi malátaalapból, német Magnum és Perle komlóval készült. Körülbelül 4,5% alkoholtartalommal bír, színében és ízében pedig megidézi a lakótelepi retró sörök hangulatát.
– Korábban nem főztünk bécsi malátával, a komlózásában is eltér az eddig általunk világos sör esetén használt komlóktól. Egy jól iható „alap” sört készítettünk, kicsit sötétebb, mint a korábban általunk főzött világos sör, ez a bécsi malátának köszönhető – beszélt az új sörről Sánta Krisztián.
A PANEL sörből mintegy 1200 litert főztek, csapolva a Múzeumok éjszakáján volt kóstolható, palackozott formában pedig az augusztus harmadikai megnyitón debütál.



Kiss Dóra

Nézz körbe 360 fokban!

A videót 360 fokos kamerával vettük fel: az egérrel vagy a bal felső sarokban lévő kör alakú ikonra kattintva tudsz változtatni a nézőponton. Ne felejtsd el megnézni, hogy mi van a kamera “háta mögött”! Még több 360 fokos videóért fel iratkozz fel a Hírek 360 YouTube csatornájára és kövesd a Hírek 360 Facebook oldalát!

​​​​
A CIKK ÉRTÉKELÉSE:0.00 (0 szavazat)
0 votes, average: 0.00 out of 50 votes, average: 0.00 out of 50 votes, average: 0.00 out of 50 votes, average: 0.00 out of 50 votes, average: 0.00 out of 5
Loading...
Az értékeléshez be kell jelentkeznie!


További videók
0 Hozzászólás népszerűség szerint

Vélemény, hozzászólás?

HÍRLEVÉL Szeretnéd megkapni
a legfrisebb tartalmakat?